C’est peut-être leur intensité sombre, ou la façon dont ils évoquent une terre presque primordiale. Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras et Gigondas implorent tous un bon vraiment sensuel – fromage. Si vous visitez ces régions viticoles, il n’y a pas de meilleur endroit pour trouver un (ou plusieurs) que La Fromagerie du Comtat, au centre de la vieille ville fortifiée de Carpentras, à environ dix minutes de Châteauneuf-du-Pape. L’arôme qui vous frappe lorsque vous ouvrez la porte de la fromagerie vous assure que vous êtes au bon endroit, car c’est incontestablement le genre d’arôme qui ferait un inspecteur américain du département de la santé, blanch. Les fromages, tout lait cru fait à la main les fromages de petites fermes locales sont sensationnels. Ne manquez pas les minuscules chèvres (fromage au lait de chèvre) enveloppé dans des feuilles de châtaignier, ou l’étonnant fromage au lait enveloppé dans des raisins de vin blanc broyés qui ont été touchés par Botrytis cinerea, ou «pourriture noble».