Un vigneron star de Napa partage ses idées avec Megan Krigbaum de Food & Wine.
Comment vous êtes-vous intéressé à faire du vin?
« Par mes parents. Ils n’étaient pas dans l’entreprise, mais ma mère et mon père ont planté du Cabernet en 1964 avec certains des collègues de mon père, qui faisaient de la recherche sur l’énergie de fusion à East Bay à San Francisco. l’arrière-cour – ce sont des gars très intelligents et ont suivi le manuel d’œnologie de l’Université de Californie à Davis. «
Quel vin recherchez-vous pour l’inspiration?
«En fait, je suis plus intéressé par les vignobles et la géologie. Il s’agit d’essayer d’imaginer comment obtenir la meilleure expression de la terre. Le résultat de cela m’a fait faire des vins rouges extraits assez puissants, comme le Claret, un terme à l’ancienne pour un assemblage rouge à la Bordelaise; Foley’s est composé de Cabernet Sauvignon et Merlot et Charbono un cépage rouge d’encre, quelque peu obscur. . Dernièrement, j’essaie de ne pas faire éclater trop de bouteilles de notre Pinot Blanc Robert Foley Vineyards. Tout le monde a adoré ce vin. C’est comme une bouchée de pêche. «
Est-ce ainsi que vous voyez le vin? Plus léger?
« J’en doute. Le palais américain aime le pouvoir, et en tant que vignerons ici, nous essayons d’obtenir un vin riche et extrait. Nous avons réalisé à quel point il est important que le vin se sente bien en bouche. Mais il ne devrait pas être si grand que c’est comme essayer de boire du beurre d’arachide. «
Comment se déroule le millésime 2007 à Napa?
« Il ressemble beaucoup au millésime 2001, qui était fantastique. »
Quel est le cépage le plus sous-estimé de Californie?
« Probablement Merlot. Si vous regardez les modèles au fil des décennies, quelque chose devient à la mode et tout le monde essaie de le faire. Ensuite, le pendule oscille ailleurs et cela se reproduit. Merlot s’est produit de manière importante, puis le film Sideways est sorti, et il est devenu à la mode pour caca-caca le raisin. Il y a quelques grands raisins en Californie qui ne sont jamais devenus à la mode du tout, comme Chenin Blanc. «
Y a-t-il eu un changement dans la vinification californienne?
« Je pense que maintenant, les vignerons s’efforcent de trouver la meilleure expression de la terre. J’ai travaillé avec un vignoble de Merlot à Napa qui n’avait pas beaucoup de drainage, donc le vin n’avait pas beaucoup de structure, cependant il avait en quelque sorte une belle plomberie. Eh bien, celui qui possédait ce vignoble l’a vendu, et quand je suis passé récemment, j’ai remarqué que le nouveau propriétaire avait planté des raisins blancs là-bas, et ils étaient en plein essor. Et j’ai pensé, Wow, quelqu’un paie vraiment attention. »