Il est difficile de décrire leur saveur, qui nous semble douce et mielleuse, quelque chose entre un kiwi, une poire, un concombre. C’est-à-dire que c’est moelleux mais convaincant, et un accord facile pour de nombreux ingrédients de cocktail.
Vous connaissez la poire, bien sûr, mais connaissez-vous la figue de Barbarie? Un fruit de la famille des cactus, ils sont originaires des Amériques mais prospèrent maintenant en Méditerranée, en particulier dans certaines parties de l’Italie – comme le sud italien Fico d’India utilisé dans la production de l’excellent Don Ciccio & Figli de Washington, DC liqueur de figue de Barbarie
Il est difficile de décrire leur saveur, qui nous semble douce et mielleuse, quelque chose entre un kiwi, une poire, un concombre. C’est-à-dire que c’est moelleux mais convaincant, et un accord facile pour de nombreux ingrédients de cocktail.
Étant donné l’extérieur épineux du fruit – famille des cactus, n’oubliez pas! – ce n’est pas l’ingrédient le plus facile à jouer. Donc, si vous cherchez à les incorporer dans des boissons, il est judicieux d’atteindre une excellente liqueur de figue de Barbarie. Voici trois cocktails qui en profitent.
Facile: Margarita aux figues de Barbarie
En raison de la longue histoire du fruit dans la cuisine mexicaine, il est parfaitement logique d’atteindre la tequila lors de la préparation de cocktails de figues de Barbarie. Nous utilisons ici une forte dose de liqueur – plus de liqueur que de tequila, en fait – qui laisse cette boisson fraîche et juteuse, avec la saveur distinctive du fruit qui se fait entendre haut et fort.
Instructions: Dans un shaker avec de la glace, mélangez 2 onces de liqueur de figue de barbarie, 1 once de blanco tequila, 1 once de jus de citron vert frais et une demi-once de sirop d’agave (c’est juste du nectar d’agave, coupez 1: 1 avec de l’eau chaude , remué jusqu’à dissolution). Secouez le tout, passez-le dans un verre à roche avec de la glace fraîche et décorez avec quelques meules de citron vert ou des demi-lunes.
Intermédiaire: Prickly Martini
Nous ne sommes pas fan de la tendance des années 2000 d’appeler une boisson fruitée avec de la vodka un martini. »Mais nous pensons en fait que cela se qualifie: il est à haute résistance et presque translucide, avec la saveur de figue de Barbarie, moelleux comme c’est, presque une saveur de soutien à la vodka, plutôt qu’un masque fruité sucré. Ne sautez pas les amers ou la touche de citron ici, cours d’oenologie qui sont tous deux essentiels pour rehausser la saveur de la figue de Barbarie.
Instructions: Dans un verre à mélanger avec de la glace, mélanger 1,75 once de liqueur de figue de Barbarie, une once de vodka et un quart d’once de sirop simple, plus deux traits d’oranges amères. Remuer jusqu’à bien refroidi, puis filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Prenez une longue pelure de citron, pressez-la sur la surface de la boisson et garnissez.
Avancé: Irish Prickly
Vous ne verrez pas beaucoup de figues de Barbarie pousser en Irlande, mais il s’avère que la douceur riche du fruit est un bel ami, quoique peu orthodoxe, du whisky irlandais moelleux et d’une judicieuse dose de miel. Mélangez-les tous ensemble et vous aurez un verre que tout fan d’un Old Fashioned ou de Manhattan appréciera, mais avec un élément de fruit difficile à cerner.
Instructions: Dans un verre à mélange avec de la glace, mélanger deux onces de whisky irlandais, une once de liqueur de figue de barbarie et un quart de once de sirop de miel (à parts égales d’eau chaude et de miel, remué jusqu’à dissolution). Remuer jusqu’à bien refroidi, puis filtrer dans un verre à whisky avec de la glace fraîche. Prenez une longue pelure de citron, pressez-la sur la surface de la boisson et garnissez.